बिअर बॅलर व्हा

बिअरचा इतिहास - लेगर्स आणि पिलर्स

बर्‍याच लोकांसाठी, बिअरच्या जगाची सुरूवात लॅगरपासून होते, जिथे हा शब्द सोनेरी, थंड, कुरकुरीत आणि पिण्यास सोपी असलेल्या बीयरच्या प्रतिमा निर्माण करतो. ही बिअर आतापर्यंत जगातील सर्वात लोकप्रिय शैली आहे, परंतु आपल्या विचारापेक्षा त्यास आणखी बरेच काही आहे आणि जागतिक बाजारपेठेत पुनरुज्जीवित करण्याच्या योगदानाबद्दल अनुभवी मस्तिष्कही एक किंवा दोन गोष्टी शिकू शकले.

बीयर शैली

सुरुवात

आतापर्यंत बनविलेल्या सर्वात जुन्या पेयांपैकी बीयर एक आहे. बीअरच्या निर्मितीचा पुरावा कमीतकमी 5000 बीसी पर्यंत जातो. बीसी बॅक.

इ.स.पू. around००० च्या आसपास प्रथम धान्य धान्य सापडले. बीसी घरगुती आणि लकी चार्म्सच्या गुहेत समकक्ष बनविण्यासाठी वापरले. या चवदार गुणधर्मांमुळे, तृणधान्ये आंबायला ठेवायला योग्य होती (अशी प्रक्रिया ज्यामध्ये लहान सूक्ष्म प्राणी साखर खातात आणि सीओ 2 सोडताना अल्कोहोल तयार करतात). तथापि, तृणधान्ये त्वरित किण्वित नसतात (श्लेष हेतू असतात).

साखर तयार करणारी आंबायला ठेवा (म्हणजेच, सायडर, वाइन, मीड) यापेक्षा ब्रीव्हिंग बिअर ही एक अधिक जटिल प्रक्रिया आहे, कारण धान्यामध्ये उपलब्ध साखर आधी त्याच्या सामान्य स्टार्चच्या रूपात चांगले खाल्लेल्या साखरयुक्त यीस्टमध्ये रूपांतरित केली जाणे आवश्यक आहे. होईल. या प्रक्रियेमध्ये धान्य माल्ट करणे आवश्यक आहे. उगवण सुरू होते आणि योग्य वेळी कोरडे थांबविले जाते. योग्य वेळी तपमानावर भिजवून शेवटी धान्यातील नैसर्गिक एन्झाइम्स या स्टार्च चांगुलपणाला साखरेमध्ये रुपांतरित करते, ही प्रक्रिया मॅशिंग म्हणून ओळखली जाते.

बिअरचा रंग प्रामुख्याने वापरल्या जाणार्‍या माल्ट (बार्ली) द्वारे निर्धारित केला जातो, ज्याद्वारे कॉफी आणि फळांसारख्या आधुनिक पदार्थांची भूमिका असते. डीहार्ड्स या कृत्रिमरित्या सुधारित बिअरला घृणास्पद मानतात आणि 4 सर्वात महत्वाचे बीअर घटक (पाणी, माल्ट, यीस्ट आणि हॉप्स) बारीक ट्यून करुन चव तयार करण्यास प्राधान्य देतात. मिलेनियल हे साहित्य त्यांच्या कलात्मक टाळ्यातील अतिरिक्त रंग म्हणून पाहतात आणि मसालेदार टरबूज गोसे आणि नारळ डुरियन स्टॉउट सारख्या बीयरसह त्यांचे रॉक स्टार वर्ण तयार करण्यासाठी त्यांचा वापर करतात. याची पर्वा न करता, या बिंबांना परिष्कृत करण्यासाठी थोडेसे केले होते म्हणून लवकर बिअर पहायला फारसे नव्हते. महत्त्वाचे म्हणजे, तेथे काचेचे भांडेसुद्धा नव्हते, आणि बहुतेक बिअर चामड्यांच्या पिशवीत किंवा उत्तम प्रकारे धातूच्या घोक्यात दिली जात असे. याचा परिणाम असा झाला की लोकांनी केवळ बिअर प्याला कारण ते कठोर राजकीय टिप्पण्यांना उत्तेजन देऊ शकले आणि ऐतिहासिकदृष्ट्या पाण्याचे उपचार करण्याचे एक साधन म्हणून पाहिले गेले.

यीस्ट सापडला

18 व्या शतकाच्या अखेरीस, मद्य तयार करताना वापरल्या जाणार्‍या दोन यीस्ट स्ट्रॅन्स ओळखल्या गेल्या:

टॉप-किण्वनयुक्त यीस्ट सॅचरोमायसेस सेरेव्हिसी, 1780 पासून नेदरलँड्सने ब्रेड बनवण्याकरिता व्यावसायिकपणे विकले गेले. बिअरसाठी वापरताना, ते अधिक तापमानात अधिक सक्रिय होते आणि अ‍ॅल्सशी संबंधित अनेक फळयुक्त एस्टर तयार केले.

सॅचरोमायसेस पास्टोरियानस (पूर्वी युवेरम / कार्लसबर्गेनसिस), खालच्या किण्वित यीस्ट, १ th व्या शतकात जर्मन लोकांनी मलईच्या रूपात बनवले होते. बिअरसाठी वापरताना, हे यीस्ट थंड तापमानात सर्वाधिक उत्पादन देणारे होते आणि आता क्लिनर, क्रिस्पीयर बिअर तयार केले गेले आहे, जी आता गोदामांशी संबंधित आहे.

पूर्वी अस्तित्वात असलेले ज्ञात असले तरीही, लुई पाश्चर (होय, पाश्चरायझेशन प्रक्रियेचा शोध लावण्यासाठी ओळखला जाणारा प्रकार, ज्याला प्रामुख्याने दुध सह ओळखले जाते) केवळ १ 185 1857 मध्ये सूक्ष्मदर्शकाद्वारे हे समजण्यास सक्षम होते की यीस्ट एक जिवंत प्राणी आणि मादक आहे. किण्वन जबाबदार आहे. आता मद्यपान करणार्‍यांचे म्हणणे सामान्य आहेः

मी मसाला लावतो, यीस्ट बिअर बनवते.

1875 मध्ये, जेसी जेकबसेन यांनी माल्ट, मद्यनिर्मिती आणि किण्वन प्रक्रियेचा अभ्यास करण्यासाठी कार्लसबर्ग प्रयोगशाळेची स्थापना केली. प्रयोगशाळेत काम करणा Em्या एमिल हॅन्सेनने शुद्ध तळ-किण्वित यीस्टचा ताण यशस्वीरित्या वेगळा केला आणि त्याचा निकाल १8383 in मध्ये प्रकाशित केला. त्याने असा निष्कर्ष काढला की कार्लसबर्गने १ 1845 in मध्ये म्युनिचमधील स्पॅटेन मद्यपानगृहातून मूळतः दान केलेल्या नमुन्यासारखेच होते. होते. हा यीस्ट लवकरच Saccharomyces carlsbergensis (किंवा अधिक सामान्यतः Saccharomyces uvarum) म्हणून ओळखले जाणारे कार्लसबर्ग यीस्ट बनले आणि नंतर त्याला लुई पाश्चरच्या सन्मानार्थ Saccharomyces pasorianus असे नाव देण्यात आले, ज्याला आज वर्गीकरण प्राधान्य आहे.

इष्टतम परिस्थिती

1800 च्या दशकाच्या सुरूवातीच्या काळात, बव्हरियन ब्रूअर्सने किण्वन करण्याच्या तणावासह वाढीव कालावधीसाठी कमी तापमानात बीयर फर्मेंट आणि स्टोअर करण्यासाठी प्रयोग केला. या प्रक्रियेस स्टोरेज असे म्हणतात (जर्मन शब्दापासून "लेगरन" म्हणजे "लैगर्न"). त्यांना त्वरीत कळले की या मार्गाने ते कमी चव विकारांसह अधिक सम आणि स्पष्ट बीयर तयार करु शकतात.

या बिअर बर्‍याचदा दुस stored्यांदा साठवल्या जात असत आणि काही ब्रेव्हर्स त्यांना बव्हेरियन आल्प्समध्ये बर्फात पॅक करण्यासाठी आणि हंगामात सोडण्यासाठी म्हणून गेले. परिणाम आता अगदी गोदामांशी संबद्ध असलेल्या उच्च सीओ 2 सामग्रीसह आणखी स्पष्ट, सौम्य बिअरचा होता.

“बहुतेक लोक आज ओळखत असलेल्या फिकट गुलाबी बिअरपेक्षा हे बव्हेरियन बिअर जास्त गडद होते, जे अंशतः त्या प्रदेशातील पाण्यामुळे होते. गडद किंवा गडद म्हणून ओळखल्या जाणा These्या या गडद तपकिरी लेजर बिअर आजही बावरियामध्ये बनवल्या जातात. "

पिलसनर जन्मला आहे

आज आपल्याला माहित असलेले आधुनिक, उज्ज्वल कोठार बोहेमियन पिल्सेन (आता झेक प्रजासत्ताक) मध्ये त्याच्या नवीन पाककृतींपैकी एक बनवणा Jose्या जोसेफ ग्रोलचा एक परिणाम आहे. प्रदेशातील मऊ पाणी आणि लो-प्रोटीन बार्लीने प्रथम सुवर्ण बिअर तयार केला आणि पिल्सनर म्हणून ओळखले गेले, पिल्सनर अर्क्वेल ("ओरिजनल पिल्सनर") सर्वात प्रसिद्ध आहेत. त्यानंतर लवकरच ही शैली बुडवेइससह बोहेमियामधील इतर शहरांमध्ये गेली.

एक स्वच्छ आणि रीफ्रेश बिअर म्हणून विकले गेले आणि आता उपलब्ध ग्लासेसमध्ये सर्व्ह केले, पिल्स एक अतर्क्य पेय होते. ही शैली त्वरीत युरोपमध्ये पसरली आणि 1850 च्या दशकात जर्मन ब्रुअर्सनी आपली तंत्रे आणि बव्हेरियन हॉप्स अमेरिकेत आणले, जिथे फिकट गुलाबी, जनावराचे दुकान सुरूच राहिले.

आज नशेत असलेले बहुतेक फिकट गुलाबी लेजर बिअर पिल्सनर-शैलीतील बिअरवर आधारित आहेत. किण्वन नियंत्रणातील आधुनिक घडामोडींचा अर्थ असा आहे की मोठ्या प्रमाणात साहित्य मोठ्या प्रमाणात तयार केले जाऊ शकते आणि बरेच लहान संग्रहित केले जाऊ शकते, सामान्यत: 1 ते 3 आठवडे आणि कार्बन डाय ऑक्साईड वैशिष्ट्यपूर्ण जोडले जाऊ शकते. परंपरेने तयार केलेल्या कोठारांचे अनुकरण करणे. बरेच लोक असा तर्क देतात की आधुनिक प्रमाणात बियर बीअर पारंपारिकपणे तयार केले जात नाहीत.

जरी पिल्सर सर्वात जास्त वापरली जाणारी लेगर आहे, परंतु ती एकमेव बिअर नाही जी स्टोरेज प्रक्रियेचा वापर करून आणि तळाशी-खमीर असलेल्या यीस्टसह तयार केली जाते. अन्य शैली म्हणजे बॉक, डॉपेलबॉक, ऑक्टॉबरफेस्ट / मार्झेन, स्टीम बीयर आणि आयझनबॉक, परंतु या शैली वेगळ्या दिवशी व्यापल्या जातात.

सहा पंक्ती विरूद्ध दुहेरी पंक्ती

बियर दोन किंवा सहा पंक्ती बार्लीसह बनवता येतो. दुहेरी-पंक्ती बार्ली प्रति हेक्टरी कमी उत्पादन देते, म्हणजे उत्पादन अधिक महाग होते. तथापि, त्यात कमी प्रोटीन सामग्री असल्याने, साखर सामग्री अधिक किण्वित आहे. सहा-पंक्ती बार्ली जास्त उत्पादन देते, परंतु प्रथिने देखील जास्त असतात. विकिपीडियानुसार

प्रथिने समृद्ध बार्ली हे जनावरांच्या चारासाठी योग्य आहे.

मॅक्रो वेअरहाऊसद्वारे स्वत: ला रीफ्रेश करू इच्छित असलेल्या लोकांसाठी ही नक्कीच पुष्टीकरण नाही.

नियम म्हणून, दुहेरी-पंक्ती बार्ली इंग्रजी शैलीतील एल्स आणि पारंपारिक जर्मन बिअरसाठी वापरली जाते. हे क्राफ्ट ब्रूवर आणि होम ब्रूव्हरचा मुख्य आधार आहे. मॅक्रो ब्रुअर्स बर्‍याचदा खर्च वाचवण्यासाठी अमेरिकन-शैलीतील गोदामांमध्ये सहा-पंक्ती बार्ली वापरतात आणि किण्वन वाढविण्यासाठी कॉर्न आणि तांदूळ घालतात. हे सहा-पंक्तीच्या बार्लीस कारणीभूत चिकटपणा आणि माउथफीलमधील बदलाची भरपाई देखील करते. अधिक महागड्या बहीण ब्रँडसह मॅक्रो वेअरहाऊससाठी 100% माल्ट असल्याचे म्हटले आहे हे अगदी सामान्य आहे. त्यांना आजूबाजुला करून पहा आणि आपण फरक जाणवू शकता की नाही ते पहा.

ग्लास किकस्टार्ट क्रांती करतो

१878787 मध्ये, leyशलीने कॅसलफोर्ड, यॉर्कशायर येथे एका तासात २०० बाटल्या तयार करण्यासाठी एक मशीन आणली, जी पूर्वीच्या पद्धतींपेक्षा तीन पट जास्त वेगवान होती.

नवीन, तेजस्वी, रीफ्रेश पिल्ससह अर्धपारदर्शक काचेच्या मिश्रणामुळे जगभरातील बिअर शैली लोकप्रिय झाली आणि कठोर परिश्रमानंतर स्वत: ला ताजेतवाने करण्याचा एकमेव मार्ग म्हणून अजूनही बाजारात आणले गेले आहे.

इंग्रजी बद्दल एक शब्द

१ thव्या आणि वीसव्या शतकात इंग्लंड आणि खंड युरोपमधील संघर्षांमुळे, ब्रिटिशांनी बिअर मार्केट ताब्यात घेण्यापासून रोखण्यासाठी सर्व काही केले. आजही बर्‍याच ब्रिटीश लोकांशी स्पष्ट आहे ज्यांनी कॅमराचा सामना केला आहे आणि बिअरसाठी सर्व्हिंग तापमान सुधारित केले आहे याची नोंद न घेता इंग्लंडमध्ये बिअरची वर्चस्व युद्धाच्या अभिमानापेक्षा बिअरची गुणवत्ता आणि चव कमी आहे. करावे लागले.

बिअर मद्यपान करणार्‍यांसाठी आणखी एक दुर्दैवी पाऊल म्हणून, इंग्लंडमधील निषिद्धांनी योग्य लोकांना खात्री दिली ज्यांनी ब्रिटिशांचा विश्वासघात केला होता, आणि विशेषत: ब्रिटीश सैनिक, त्यांना कधीही पूर्ण बंदी घालण्यात यश आले नाही. परिणामी, ब्रिटिश बीयरचे अल्कोहोलचे प्रमाण पारंपारिकपणे कमी आहे, मूळ वाहक वजनाचे वजन केवळ 2-3% आहे. खरंच, जेव्हा आर्थर गिनीजने प्रथम 4% वर त्याच्या प्रसिद्ध स्टूटची ओळख करून दिली, तेव्हा तो एक मजबूत किंवा "मजबूत" वाहक होता, परंतु ही कहाणी दुसर्‍या दिवसाची आहे.

लेझर आणि पिलर्स कुठे वापरायचे

थायलंडच्या बँकॉकमध्ये, हेग ऑफ द डॉग फ्लोन चिट आणि हेअर ऑफ द डॉग फ्रोम फोन्ग येथे लेझर आणि पायसेनर आणि बरेच काही पहा. प्रत्येक ठिकाणी 15 फिरण्यायोग्य टॅप्स आणि शेकडो बाटल्यांच्या निवडीसह, आमच्या कार्यसंघाकडे प्रत्येकासाठी काहीतरी आहे, आपण बिअरबद्दल उत्सुक आहात किंवा अनुभवी तज्ञ.

फ्रोम फोँग कुत्र्याचे केस, बँकॉक, थायलंड

माईक मॅकडोनाल्ड एक होमब्रिव्हर, हेयर ऑफ द डॉग चे मालक आणि स्वत: ची घोषित बिअर इतिहासकार आहेत. "बिअर जाणून घेणे म्हणजे देव जाणणे" या उद्दीष्टेनुसार तो जगतो.